ＲＯＣＫＹ’ｓ ＢＡＲ

カテゴリ：Foods(27)( 27 )

• ニラもやし
  [ 2008-07 -02 08:48 ]
• サラダパスタ
  [ 2008-05 -04 07:58 ]
• エビからちゃん到着
  [ 2008-05 -02 03:39 ]
• カレー雑炊
  [ 2008-04 -04 04:43 ]
• カレー好き
  [ 2008-03 -28 03:47 ]
• 伝統の香り
  [ 2008-03 -21 05:10 ]
• カレー鍋
  [ 2008-02 -08 03:52 ]
• エビからちゃんお好み焼
  [ 2007-12 -19 08:09 ]
• 揚げだし豆腐の肉味噌あんかけ
  [ 2007-10 -22 02:24 ]
• 牛肉の時雨煮きんぴら風
  [ 2007-10 -18 03:01 ]
• 梅雨の影響
  [ 2007-08 -14 03:27 ]
• カレーそば飯
  [ 2007-07 -07 18:50 ]
• サラダうどん
  [ 2007-05 -30 17:06 ]
• カレー好きの楽しみ
  [ 2007-03 -23 06:06 ]
• イタリアンスパゲッティ
  [ 2007-03 -14 17:18 ]
• そろそろ春の気配
  [ 2007-03 -02 14:38 ]
• ささみの磯辺揚げ
  [ 2007-02 -23 02:25 ]
• どろ焼
  [ 2007-02 -13 01:03 ]
• 節分
  [ 2007-02 -06 03:12 ]
• チーズの豚肉巻き
  [ 2007-02 -02 02:32 ]
• 洋楽と和食の関係？
  [ 2007-01 -19 09:15 ]
• おでん
  [ 2007-01 -10 02:29 ]
• 年越しそば
  [ 2007-01 -02 05:58 ]
• 選択ミス？
  [ 2006-12 -31 05:49 ]
• 麻婆豆腐
  [ 2006-12 -30 16:32 ]
• すき焼き
  [ 2006-12 -20 00:30 ]
• Foods
  [ 2006-12 -16 03:20 ]

▽ この カテゴリの記事をすべて表示

洋楽と和食の関係？

先日マカロニ＆ポテトグラタンを作りました。この季節には鍋もいいですが、オーブンから熱々のグラタンを取り出して、ハフハフ言いながら食べるんも最高っすよねぇ～？
グラタンってマカロニが入ってたりするから、イタリア料理って思ってる人も多いと思いますが、一般的には表面に焦げ目をつけたオーブン料理のことで、イタリア国境に近いフランスの郷土料理なんです。
市販のホワイトソースを使えば、かなり時間も短縮出来るし、意外と簡単で美味しく作れますよぉ～！

洋楽ばっかり聴いてる俺も、やっぱり日本人の血が流れてるんですね(笑)こってりしたグラタンを食べると、いくら美味しくっても翌日には和食が恋しくなるんです。グラタンと白御飯とか、日本酒が合うとはあまり思えない。
生粋の関西人の血も流れてるから、お好み焼と白御飯とか全然問題ないんですが、洋食系やとワインとかビールがほしくなる。日本酒好きの俺にはやっぱ和食がベスト！

ってことで、翌日はふろふき大根にしました。大根は今が旬！そのまま食っても美味いですが、そぼろあんかけにして食べました。
挽肉と生姜のみじん切りを胡麻油で炒めて、そこに椎茸のもどし汁と椎茸のみじん切りを加え、醤油と味噌で味付けします。最後に水溶き片栗でとろみをつけたらそぼろあんの出来上がり。これをホクホクの大根に乗せて食べると、ん～、美味いっ!!間違いなく日本酒や焼酎にバッチリ合うし、日本人に生まれて良かったぁ～と思う瞬間です♪

ふろふき大根の名前の由来は、冬のこの時期、漆器職人が漆の乾きが悪くて困っていると、ある僧から風呂(漆器の貯蔵庫)に、大根の茹で汁を吹き込んで乾かすといいと教わったそうです。職人は茹で汁だけが必要やったんで、残った大根を近所に配ったらそれが美味いと評判になり、「風呂に茹で汁を吹き込んだ残りの大根」を略して、「ふろふき大根」と呼ばれるようになったっていう説が有力らしいです。

いくら洋楽しか聴かない言うても、耳と舌の好みは全く別物。洋楽と和食の関係は全くありましぇ～ん(笑)

おでん

毎日寒い日が続きますが、皆さん風邪などひいてませんかぁ？冬は寒くて嫌いと言う人が多いですが、俺は季節では冬が１番好きです。やっぱり食べもんが美味しいし、お酒が進むってのが理由ですかねぇ～(笑)そして冬と言えば鍋、鍋と言えばおでんです！

でもおでんって日本特有のポピュラーな食べもんやのに、何でおでんって呼ばれてるかは、意外に知られてないようです。皆さんは知ってましたかぁ？
実は田楽の「でん」に、「お」が付いただけなんです。江戸時代、宮中に仕えた女官達が、隠語として「田楽」のことを「おでん(おでんがく)」と呼んでいたそうで、このような言葉を「女房詞(にょうぼうことば)」と呼び、最初将軍家に仕えた女性が使っていて、そこから一般庶民に広がったそうです。

串に刺して焼いていた田楽を、醤油で煮込むようになり、明治時代には汁気たっぷりになり、大正時代には関西に伝わって、それまでの田楽と区別する為に、「関東煮(かんとだき)」と呼ばれるようになったとか。
でも広東(かんとん)人のごった煮を真似て作ったから「広東炊き」と、代々伝えられたとする大阪の老舗のおでん屋さんもあるらしいです。

最近はコンビニでも年中売ってるし、具もロールキャベツとかトマトがあったり、台湾や韓国でも「おでん」の名で親しまれてるようです。タイや上海の日系のコンビニにはおでんが売られてるていうから、もうどこに言っても日本食には困りませんなぁ～！

まぁそんなこたぁ～どうでもええから、今夜も日本酒でキュ～ッと１杯…。やっぱり冬は最高です(笑)

年越しそば

去年の大晦日には、皆さん年越しそばを食べましたかぁ～？俺は実家でK-1をＴＶで観戦しながら、天ぷらそばをいただきました。
熱いファイトを観ながら、熱いそばを食べるってのが、最近の大晦日のパターンとして定着しております(笑)

年越しそばは、「人生そばのように細く長く生きる」という意味で食べるようになったとか、そばが切れやすいことから、１年の苦労や厄災、借金を断ち切るという意味もあると言われています。関西では「太く長く生きる」という意味で、うどんを食べることも多いようです。
また、年を越してから食べると縁起が悪いと言われるんで、午前０時までに食べ終わりましょう…って、年越してから言うなっ!!

実家で酒を飲みながら、夕方から何やかんや食べてはいたんですが、夕食は年越しそばだけやったんで、夜中までＴＶを観てると小腹が減って来ました。
何か食べるもんはないかと、キッチンを物色してると「一平ちゃん」を発見！お湯を沸かして早速いただきました。
「ん、待てよ…」
年越しそばは確かに昨年中に食ったけど、このカップ焼きそばはどうなんやぁ？縁起悪いんやろかぁ～？年越しそば食った後やから関係ないんかぁ～？

どっちにしろ、グルメと言われてる俺が、2007年最初に食ったのは「一平ちゃん」ってどうよ!?でも年明け最初に食べるんは、初詣先で食べる屋台のたこ焼きとか、毎年大したもんは食ってない気がする…。

選択ミス？

昨夜から今朝にかけて、“JAM & COOL”の初練習を我が家でやっておりました。アコギを持ち寄ってお遊び的にセッションってのはあったんですが、ちゃんと練習するんは初めてでした。

まずは腹ごしらえってことで、２日前からじっくり煮込んでいたカレーを、たかしに食ってもらいました。
「これマジでホンマ美味いわっ!!」と、たかしはアッと言う間に、おかわりを含め２杯を平らげました。
でもまぁ～人の家で食事を御馳走になって、不味いなんてなかなか言えんもんやし、俺も「口に合って良かったわぁ～」とか言うてたんです。カレーの味にはこだわりのある人多いし、おふくろのカレーが１番美味いっていう人も結構多いんですよねぇ～！

カレーを食べ終えて、水を飲みながら「ぶっちゃけ…」と、たかしが話始めました。出たぁ～!!『これも美味いけどやっぱりおかんのカレーが１番好き』って言うなぁ？と思ったら、「俺、カレーってあんまり好きとちゃうんですわ」っておいっ!!もっとあかんやんけぇ～!!「家で今日はカレーや言われても嬉しないし、外でもカレーかラーメンかって聞かれたらラーメン派ですわ」とたかしは続けた。せっかく２日前から煮込んだのに、完全な選択ミスや…。

失敗したと思っていると、「でもこのカレーはおかんの作るカレーより、初めてホンマ美味いと思たわぁ～」と言ってくれた。ホッ…、俺に気ぃ使うておかわりしたんとちゃうかったんやぁ～、良かったぁ～！この後の練習も気分良く出来そう(笑)そして、カレーの匂いがプンプンする部屋で初練習がスタート！その内容は次回、2007年最初に紹介しま～す♪

それでは皆さん、良いお年をお迎え下さい。See you next year!!

麻婆豆腐

麻婆豆腐は中国四川料理の１つで、清の時代に陳富文の妻が、あり合わせの材料で来客用に作ったんが最初と言われています。その妻の顔にはアバタ(痘痕＝天然痘にかかったあとの傷)があったんで、麻婆豆腐と名付けられたとか。麻にはアバタ、婆には妻の意味があるそうです。
中華の鉄人として有名な陳健一のお父さん、陳健民が来日した時に麻婆豆腐を紹介して、日本でも広く普及したんですよ！

俺の作る麻婆豆腐は、普通に中華料理店で食べるのより、とろみがちょっと少なめにしてあります。これはほとんど俺が御飯にかけて、麻婆丼として食べるからで、つゆダクの状態になるようにしてます。また、麻婆茄子と分けては考えず、必ず茄子もセットで入れています。
豆腐が崩れてしまうんで、木綿を使う人やお店が多いですが、やっぱ麻婆豆腐にはなめらかな絹こしが最高です！面倒でも水抜きをしっかりしてやれば、ほとんど崩れることなく仕上がります。

俺が昔バイトしてた美味しい中華料理店があって、味付けは完全にその店のをパクってます。普通は絶対入れない「◎＄★※＠」を隠し味に入れるんですけど、この「◎＄★※＠」が麻婆豆腐の味の決め手！興味のある人にはこっそり教えます(笑)
写真のような和風の麻婆丼も作ります。これは豆板醤などを使わないんで、とてもあっさりしてて、辛いのが苦手な人や、中華が嫌いな人でも大丈夫。こちらには鶏ミンチの方が合うと思います。生姜風味にするとより美味しいっすよぉ～！

すき焼き

すき焼きで～す…って見りゃわかるちゅうねん！

年にそう何回も食べないんですが、たま～に思い出したように食べたくなるんですよねぇ～。
何故か骨董品屋さんで手に入れた、結構いいすき焼き鍋を持ってるのに、使う機会は非常に少ないのが現状です。
何かすき焼きそのものより、最後のうどんが食べたくて、すき焼き食ってる感じがしないでもない。あれってメチャ美味いっしょ～？

ところで何ですき焼きって言うか、皆さん知ってますかぁ～？
すき焼きの語源は諸説ありますが、江戸時代末期に農夫が農具の「鋤(すき)」の金属部分を鉄板代わりにして、野菜や魚、豆腐を焼いて食べていたことから、鋤焼きと呼ばれるようになったという説が有力なようです。
当時牛は大事な労働力でもあったんで、猪や鹿の肉を焼いていたようですが、明治天皇が牛肉を入れて食べたことがきっかけで、一般庶民にも定着して行ったとか。

米ビルボードチャートで唯一の１位を獲得した日本の名曲、坂本九さんの「上を向いて歩こう」が、「Sukiyaki」というタイトルだったのは有名ですが、あれはアメリカのレコード会社の社長が、「日本で食べたすき焼きが美味かったから…」というだけの単純な理由やってんて(笑)

ちなみにすき焼きには必ずと言っていいほど、白滝(しらたき・糸コンニャク)を入れますが、白滝に含まれる石灰のカルシウム分の為に、肉が固くなったり、黒ずんだり、風味を損ねてしまうんで、肉とは離して入れるようにしましょう！

Foods

俺の料理好きはよく知られていますが、ココは俺が作った料理を紹介するコーナーでもあり、美味しいお店を紹介するコーナーでもあります！

「三宮のど真ん中で、創作料理を出すバーなんぞを経営してたんやから、そりゃ～料理は上手でしょ」とか言わんとって下さい！
こんなあんかけ炒飯なんか出すバーないよっ！ってかぁ～酒に合わへんし…。

10代の頃はインスタントラーメンしか作れなかった俺も、必要に迫られて料理を覚えなあかん時があったわけですよ。まぁ～その話はまた機会があればってことで。



女性の場合は結婚してから、御主人や子供の為に料理を作るって方が多いし、家計を助ける為に少しでも安い食材を買って来て調理する。
男性の場合は料理を趣味として、たまにするだけやから、そん時ぐらいはと高級な食材を買って来て、料理はするけど食ったら後片付けは一切しないとかね。

料理は食材選びから、洗い物、後片付けまでが料理なんですよ！ここまで全てが好きやないと「料理好きです」なんて言えまへん!!

食材も高いもん買えば、大して料理が上手くなくても、そこそこ美味しいもんは作れますよぉ。もう素材自体が美味いんですから。
でも「お袋の味」って言うように、ちょっとでも安くと遠くまで行って買って来た材料に、愛情をたっぷり込めて作った料理の味は、何年経っても忘れんもんです。

俺のツレで「お袋の味？コンビニ弁当以下!!」って言うてた奴もいましたけど…。ちょ、ちょっと愛情足らんかったんかなぁ～(汗)